湘菜顶流费大厨，要去赚美国人的钱

一、费大厨出海美国

知名餐饮品牌费大厨出海，美国人终于能尝点地道湘菜了。

目前，费大厨北美首店已确定落地圣地亚哥Westfield UTC购物中心，预计在2026年夏季开业。从现场披露的图片来看，这家正在装修的门店拥有7000平方英尺超大空间，整体风格现代通透，还设有开放式厨房，健康卫生。

费大厨落地圣地亚哥Westfield UTC购物中心 图源：小红书&ins

值得一提的是，费大厨出海计划筹谋已久。

早在今年5月，费大厨美国公司就在招聘网站上开放了“美国首店店长”岗位，底薪在11万-15万美元/年（79-108万元/年）。岗位要求应聘者具备2年以上连锁餐饮店长经验或自主创业经验，管理过20人以上团队，熟悉美国餐饮法规。

而在今年年初，费大厨还悄悄注册了英文商标“chef Fei”，显然是为出海做足了准备。

对此，有网友好奇，费大厨在国内上招牌菜“辣椒炒肉”时，服务员都要开口吟唱：“你好你好全球小炒肉大王费大厨辣椒炒肉请慢用”，如果圣地亚哥店开业，还会保留这种仪式感吗？

不过，这些网友实属多虑了，因为费大厨美国首店的招牌菜并不是国内食客熟悉的“辣椒炒菜”，而是“broccoli beef（西兰花牛肉）”，国内标志性上菜仪式大概率不会原样保留。

费大厨美国招牌菜是西兰花牛肉 图源：跨境派微博

对此，很多消费者表示不解。要知道，辣椒炒肉堪称费大厨的“超级销冠”，是当之无愧的品牌代名词。2023年，这道菜品年销量突破500 万份，直接撑起超10亿元营收，是费大厨深耕国内市场的根基所在。

但从出海品牌的本土化逻辑来看，这一取舍却在情理之中。费大厨首店落地的加州，当地消费者更偏爱高糖、奶香或烟熏风味的餐食，对湘菜标志性的“锅气”与辛辣口感接受度有限。费大厨要撬开北美市场，就必须向当地口味偏好靠拢。

而代替招牌菜辣椒炒肉的西兰花牛肉，正是一道非常典型的美式中餐，它不仅是熊猫快餐等连锁中餐品牌的常青款菜品，更早已凭借温和的口味、熟悉的搭配，成为当地消费者认知中的“中式美味”。

熊猫快餐的西兰花牛肉 图源：Savor the Flavour

庆幸的是，虽然招牌菜更换，但费大厨另一大核心卖点“大厨现炒”依然保留，其美国首店招牌上的“STIR FRIED BY MASTER CHEFS（大厨现炒）”的字样清晰可见。

二、餐饮出海必须本土化

不得不说，近年来中国餐饮的出海步伐确实在不断加快。

从火遍全球的奶茶、火锅、麻辣烫等国民美食，到带着鲜明地域印记的湘菜、粤菜、川菜……越来越多样化的中餐正敲开全球食客的味蕾大门。

今年12月1日，纽约时报发布的一篇文章《美国，准备好了吗：中国餐饮连锁品牌来了！》就揭示了这一趋势。

文中提到，目前喜茶已经在全美开设了36家门店，霸王茶姬、奈雪的茶、华莱士、海底捞等耳熟能详的中国餐饮品牌也纷纷加速美国市场布局。

奈雪的茶纽约门店 图源：The New York Times

不过，餐饮出海也面临本土化难题，海底捞一些标志性的人性化服务，如免费美甲、手工剥虾等，就被边界感很强的海外客户视为一种“过度侵扰”。

由此可见，餐饮品牌出海绝非简单的 “复制粘贴”，因地制宜的本土化调整，是扎根海外市场的必修课。

以蜜雪冰城为例，此前，蜜雪冰城美国门店的甜度选项引发热议：除了国内常见的正常糖、七分糖、五分糖、三分糖和无糖外，还针对性推出了“120%糖”、“150%糖”、“200%糖”选项。虽然这在国内消费者看来简直不可思议，却恰恰精准击中了美国人嗜甜的饮食偏好。

美国蜜雪冰城最高可选200%糖度 图源：微博

除此之外，中国台湾鼎泰丰在美国推出的招牌创新菜式——“巧克力馅流心小笼包”也是餐饮本土化调整的典范。这道突破传统咸鲜小笼包框架的甜口新品，不仅迅速俘获了海外食客的味蕾，更激发了当地消费者的创意吃法：巧克力馅流心小笼包蘸海盐起司，热量简直爆棚。

小笼包蘸海盐起司 图源：36氪

总而言之，餐饮出海需要更务实、更聪明，唯有精准适配当地口味偏好与消费习惯，才能让传统菜式真正扎根海外市场，实现长效发展。